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1、紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与白菜(也就是我们所说的青菜)相似。每公斤新鲜蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白质11-16克。

2、其维生素和矿物质比白菜高，营养价值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。

3、紫甘蓝不仅营养丰富，而且是一种非常受欢迎的蔬菜，其结球紧密，色泽鲜艳，耐寒，耐热，产量高，耐贮运。

4、紫甘蓝可以煮、炒、凉拌、腌制或腌制等。因其含有丰富的色素，是沙拉或西餐的良好原料。炒或煮紫甘蓝时，保持其鲜艳的紫色。操作前加一点白醋，否则加热后会变黑，影响美观。

5、做凉拌紫甘蓝时，最好不要焯水。直接用生紫甘蓝做凉拌是营养损失最小的。不过，由于紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒酒类农药，所以在制作凉拌紫甘蓝之前，最好将紫甘蓝浸泡或焯一下淡盐水。

6、紫甘蓝可以生吃，也可以炒着吃，有特殊的香气和风味。但是为了保持营养，还是吃生食比较好。如果你想用重油炒菜，那就赶紧翻炒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。