西辣羊肉，对于生活在郑州南边的吃货来说，是从小到大的熟悉味道。可它为什么叫西辣羊肉？有人说是一种独特的制作方式。有人猜测是不是从西北传来的美食。到底是什么由来呢？它又是如何制作的呢？为什么20多年来深受吃货喜爱？让我这个郑州人告诉你吧

西辣既不是制作方式，也不是西北美食的称呼，而是因为它里面有很多白胡椒，吃完后倒吸气，嘴里会发出 xi liu xi liu的声音而得名。

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西辣羊肉的精髓就在羊肉上，豫东小山羊前腿肉，紧致细嫩，煮完之后捞出放凉。顺着纹理切成薄片，在制作过程中更容易入味。

葱花，八角热油爆香之后，加上已经熬好的香醇羊汤，金针菇，粉皮和木耳等食材加入也必不可少。海南产的白胡椒气味芬芳，辛辣十足是主要的味道来源。店家特制的中草药粉去腥提香，乍一看汤色发白，凑近一闻羊汤特有的鲜味，混着辣味就扑鼻而来。大火炖上几分钟，出锅前撒上半勺醋就可以出锅了。酸味刚刚好很开胃，一勺汤下去，白胡椒的辣味就开始让人吸溜了。粉皮已经被煮的软软的，用筷子捞起来就感受到它的滑溜。咬起来弹弹糯糯的，由于吸饱了肉汤也多了几分香醇。

西辣羊肉汤的具体做法如下

[所用食材]羊肉，黑木耳，圆粉皮，小米椒，圆粉皮，大蒜，干辣椒

[制作方法]①首先把www.nfysw.com粉皮泡水，泡水时间是30分钟左右。

②下面开始煮羊肉，羊肉下入锅内加入姜片，葱段大火加热，水开后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒搅拌均匀，去除异味，然后盖上盖子并调小火煮肉，煮肉时间是50分钟左右。

③利用煮肉时间把小米辣改刀，小米辣比较辣，调味的时候根据自己的情况增减，50分钟之后，用筷子轻轻的扎下羊肉，能够轻松的扎透，证明羊肉已经成熟，然后把羊肉捞出来，把煮熟的羊肉放凉后，改刀切片儿。

④下面开始上火制作，锅内加底油，下入小米辣，葱姜炒香，然后加入煮羊肉的原汤，下入泡发后的木耳，再加入煮好的羊肉，水开后炖6分钟左右。

⑤汤炖到色微白，加入盐调味，然后再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一点，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入锅中，锅内的汤汁烧开后加入白醋调味，成菜调成酸辣味型的，然后即可出锅装盘。

⑥锅洗净加一点植物油，烧热后下入干辣椒和蒜蓉激相，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最后放上香葱，香菜即可食用了。